干餐飲加盟除了同行競爭，還有7個坎兒在等你！

如今，當有人問起餐飲加盟行業(yè)將會發(fā)生什么變化，很多餐飲加盟老板都會告訴你：2017年市場競爭更加激烈，并且正進行高頻次的優(yōu)勝劣汰;另外，品牌化、品類的進一步細分，很多餐飲加盟品牌的開店步伐也將放緩，主要是鞏固原有的門店尋求改變，這是2017年的主旋律。

　　但是，對于普通的餐飲加盟老板來說，除了同行的競爭還有來自餐廳經(jīng)營的挑戰(zhàn)，要想活得精彩，首先得要先過了這七個坎!

　　坎兒一：不清楚自己的顧客群體是誰

　　一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統(tǒng)餐飲加盟行業(yè)的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲加盟人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地換策略，其實本質(zhì)上并沒有確定自己的目標人群。

　　如今的消費群體比起之前要復雜得多，當下的餐飲加盟環(huán)境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務。比如九毛九，門店有家庭的圓桌，有卡座，還有吧臺，囊括了單身、情侶、朋友聚餐和家庭聚餐的模式，無論哪種類型的顧客都能找到自己的位置，所以門店可以快速擴張。

　　可見，無論是做什么類型的餐廳，首先要清楚自己的客群，然后針對性地做產(chǎn)品和服務，這樣才能吸引更多的顧客。

　　坎兒二：花了大筆的錢卻沒有找對需求

　　做房地產(chǎn)的、賣鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開起了餐飲加盟店。很多外行的餐飲加盟創(chuàng)業(yè)加盟者開餐廳時總是飽含一腔熱情，看到市場上沒有某種菜式，就決定一定有機會，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的。

　　存在即合理。這個區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有，為什么沒有?你能想到的菜品，別人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?

　　有不少餐飲加盟投資人，喜歡通過主觀的設想，特別是在對成功餐飲加盟品牌的菜品進行品嘗后，結(jié)合個人理解就確定了菜品策略。方向不對，再努力都是錯的。同樣，餐廳經(jīng)營也是如此。沒找對顧客的需求，沒做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯?zhí)谩?br />
　　坎兒三：團隊不和睦，前廳后廚勾心斗角

　　“眾人拾柴火焰高”，但人多也容易窩里斗。餐飲加盟行業(yè)歷來奉行團隊管理模式，前廳、后廚要歸屬于一個團隊，須得與餐廳同心才是?？烧婺苋绱藛?

　　前廳、后廚本質(zhì)上是兩個互相合作又矛盾的團隊，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。

　　另外，團隊之間 明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒有及時通報，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個團隊之間的“火拼”。

　　曾經(jīng)就有一家酒樓發(fā)生了前廳后廚不和，威脅老板換人，不換就帶團隊走人的事情。鬧得餐廳老板焦頭爛額， 后不得不臨時求助其他人來代班度過難關。

　　所以，一個企業(yè)離不開團隊，如果團隊有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經(jīng)營，嚴重的則能搞垮一家餐廳。

　　提醒各位餐飲加盟老板：在管理方面，無論是任人唯親還是處事不公都是大忌哦。

　　坎兒四：營銷點不對位，耗錢費力氣

　　以前的餐廳“酒香不怕巷子深”，如今還這樣想的餐廳估計倒閉得七七八八了。招商加盟網(wǎng)企業(yè)組織或者加盟連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約的關系，是互助合作的體現(xiàn)。重視各種點評網(wǎng)站、APP是 步，主動根據(jù)自身特色策劃相應的營銷方法才是進階的生存發(fā)展能力。

　　一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客。網(wǎng)絡已經(jīng)滲透到經(jīng)濟社會的各個領域，網(wǎng)絡營銷是 重要的營銷，不能只停留在“上團購引流量”的認知上。在移動互聯(lián)時代，餐廳經(jīng)營的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。

　　比如外婆家、探魚，他們就很會和粉絲互動，他們的公眾號的粉絲數(shù)量比很多號都多。發(fā)出來的文章和優(yōu)惠基本上都能得到粉絲的轉(zhuǎn)發(fā)評論，為什么呢?因為人家懂得粉絲經(jīng)濟。

　　坎兒五：親疏不分，管理混亂

　　開餐廳不是開小飯館，要把餐廳當作企業(yè)來運營，重視各種細節(jié)的管理，因為往往很多餐飲加盟企業(yè)的管理問題，都是出在小的問題上，管理不善、內(nèi)部機制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

　　此外，餐飲加盟企業(yè)常常是家族企業(yè)，規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。315788商機網(wǎng)新產(chǎn)品上市以后，要根據(jù)產(chǎn)品的市場定位、產(chǎn)品特點、渠道特點、來確定適合自己的加盟商目標群。企業(yè)要注重企業(yè)的長期發(fā)展，要求加盟商要有運作市場的經(jīng)營能力，并不是只要有錢就能夠成為企業(yè)的加盟商，不要僅僅把招商作為企業(yè)圈錢的一種手段。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導，請專家?guī)兔υ\斷，都是不錯的方法。

　　坎兒六：小而美還要小而精

　　傳統(tǒng)做餐飲加盟，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。于是，很多餐飲加盟品牌現(xiàn)在聚焦單品，做小而美的店。

　　但是小而美就一定能長久嗎?某地一家川菜館主要是做鱸魚酸菜魚，飯點有變臉表演，但是里面的裝修卻很現(xiàn)代，卡座小桌，菜式雖然是主打酸菜魚，但是顧客來來去去能點的好像也就只有那么幾種口味的菜，來了一兩次之后沒有新品種基本上就沒有什么興趣了。開業(yè)大半年，生意明顯冷清下來。

　　這里不是說小而美不好，但是更應該是往小而精這個方向去發(fā)展，做精品菜式，主打菜不斷改良，服務也改進，口味和顧客的心理抓住，那才是未來立于不敗之地的根本。創(chuàng)業(yè)項目網(wǎng)它是一種經(jīng)濟而簡便的經(jīng)商之道，經(jīng)由商品或服務以及行銷方法，以最小的風險和最大的機會獲得成功。其經(jīng)營形式種類有很多，根據(jù)出資比例與經(jīng)營方式可以分為自愿加盟、委托加盟與特許加盟。

　　坎兒七：對產(chǎn)品的認識還局限在“食物”上

　　以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實上如今的餐飲加盟產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”。“服務”“消費場景”“消費特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。

　　相比于以前，當下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲加盟就是抓準用戶心理，通過各種手段打造特有IP與衍生產(chǎn)品。

　　為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因?因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。比如辣莊，顧客并不是僅僅是為了吃而去，而是因為他們的裝修和主題文化十分好玩，有新奇感。

　　小結(jié)

　　2017年是充滿挑戰(zhàn)和機遇的一年，但是無論市場怎么變，能適應變化或者以不變應萬變穩(wěn)坐釣魚臺的話，你都將能成功。但是，在想闖出一片天之前，大家更好還是先把內(nèi)功練好，管好自己的店吧。