干餐飲加盟除了同行競(jìng)爭(zhēng)，還有7個(gè)坎兒在等你！

如今，當(dāng)有人問(wèn)起餐飲加盟行業(yè)將會(huì)發(fā)生什么變化，很多餐飲加盟老板都會(huì)告訴你：2017年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，并且正進(jìn)行高頻次的優(yōu)勝劣汰;另外，品牌化、品類(lèi)的進(jìn)一步細(xì)分，很多餐飲加盟品牌的開(kāi)店步伐也將放緩，主要是鞏固原有的門(mén)店尋求改變，這是2017年的主旋律。

　　但是，對(duì)于普通的餐飲加盟老板來(lái)說(shuō)，除了同行的競(jìng)爭(zhēng)還有來(lái)自餐廳經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)，要想活得精彩，首先得要先過(guò)了這七個(gè)坎!

　　坎兒一：不清楚自己的顧客群體是誰(shuí)

　　一年時(shí)間找到顧客，三年時(shí)間形成口碑，是傳統(tǒng)餐飲加盟行業(yè)的基本套路。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，老餐飲加盟人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地?fù)Q策略，其實(shí)本質(zhì)上并沒(méi)有確定自己的目標(biāo)人群。

　　如今的消費(fèi)群體比起之前要復(fù)雜得多，當(dāng)下的餐飲加盟環(huán)境中，不但要明確自己的目標(biāo)客戶(hù)，而且還要盡可能細(xì)分人群。譬如一人食，專(zhuān)門(mén)針對(duì)單身男女的特定目標(biāo)用戶(hù)服務(wù)。比如九毛九，門(mén)店有家庭的圓桌，有卡座，還有吧臺(tái)，囊括了單身、情侶、朋友聚餐和家庭聚餐的模式，無(wú)論哪種類(lèi)型的顧客都能找到自己的位置，所以門(mén)店可以快速擴(kuò)張。

　　可見(jiàn)，無(wú)論是做什么類(lèi)型的餐廳，首先要清楚自己的客群，然后針對(duì)性地做產(chǎn)品和服務(wù)，這樣才能吸引更多的顧客。

　　坎兒二：花了大筆的錢(qián)卻沒(méi)有找對(duì)需求

　　做房地產(chǎn)的、賣(mài)鋼鐵煤炭的，甚至是電影明星，都開(kāi)起了餐飲加盟店。很多外行的餐飲加盟創(chuàng)業(yè)加盟者開(kāi)餐廳時(shí)總是飽含一腔熱情，看到市場(chǎng)上沒(méi)有某種菜式，就決定一定有機(jī)會(huì)，但問(wèn)題是：這種菜式的需求是客觀(guān)真實(shí)存在的，還是自以為是假想出來(lái)的。

　　存在即合理。這個(gè)區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒(méi)有，為什么沒(méi)有?你能想到的菜品，別人就想不到么?他們?yōu)槭裁床蛔?

　　有不少餐飲加盟投資人，喜歡通過(guò)主觀(guān)的設(shè)想，特別是在對(duì)成功餐飲加盟品牌的菜品進(jìn)行品嘗后，結(jié)合個(gè)人理解就確定了菜品策略。方向不對(duì)，再努力都是錯(cuò)的。同樣，餐廳經(jīng)營(yíng)也是如此。沒(méi)找對(duì)顧客的需求，沒(méi)做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯?zhí)谩?br />
　　坎兒三：團(tuán)隊(duì)不和睦，前廳后廚勾心斗角

　　“眾人拾柴火焰高”，但人多也容易窩里斗。餐飲加盟行業(yè)歷來(lái)奉行團(tuán)隊(duì)管理模式，前廳、后廚要?dú)w屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)，須得與餐廳同心才是。可真能如此嗎?

　　前廳、后廚本質(zhì)上是兩個(gè)互相合作又矛盾的團(tuán)隊(duì)，稍微處理或者管理不善對(duì)餐廳將是致命的。

　　另外，團(tuán)隊(duì)之間 明顯的就是前廳和后廚的矛盾。出菜慢，菜品沽清卻沒(méi)有及時(shí)通報(bào)，被顧客投訴，前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間的“火拼”。

　　曾經(jīng)就有一家酒樓發(fā)生了前廳后廚不和，威脅老板換人，不換就帶團(tuán)隊(duì)走人的事情。鬧得餐廳老板焦頭爛額， 后不得不臨時(shí)求助其他人來(lái)代班度過(guò)難關(guān)。

　　所以，一個(gè)企業(yè)離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)，如果團(tuán)隊(duì)有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)重的則能搞垮一家餐廳。

　　提醒各位餐飲加盟老板：在管理方面，無(wú)論是任人唯親還是處事不公都是大忌哦。

　　坎兒四：營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)不對(duì)位，耗錢(qián)費(fèi)力氣

　　以前的餐廳“酒香不怕巷子深”，如今還這樣想的餐廳估計(jì)倒閉得七七八八了。招商加盟網(wǎng)企業(yè)組織或者加盟連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約的關(guān)系，是互助合作的體現(xiàn)。重視各種點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、APP是 步，主動(dòng)根據(jù)自身特色策劃相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)方法才是進(jìn)階的生存發(fā)展能力。

　　一定要找到餐廳與眾不同之處，用互聯(lián)網(wǎng)思維去理解顧客。網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是 重要的營(yíng)銷(xiāo)，不能只停留在“上團(tuán)購(gòu)引流量”的認(rèn)知上。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，餐廳經(jīng)營(yíng)的不僅僅是菜品，更是人群，是粉絲，只要跟粉絲感情好，他甚至可以幫你搖旗助威。

　　比如外婆家、探魚(yú)，他們就很會(huì)和粉絲互動(dòng)，他們的公眾號(hào)的粉絲數(shù)量比很多號(hào)都多。發(fā)出來(lái)的文章和優(yōu)惠基本上都能得到粉絲的轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，為什么呢?因?yàn)槿思叶梅劢z經(jīng)濟(jì)。

　　坎兒五：親疏不分，管理混亂

　　開(kāi)餐廳不是開(kāi)小飯館，要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來(lái)運(yùn)營(yíng)，重視各種細(xì)節(jié)的管理，因?yàn)橥芏嗖惋嫾用似髽I(yè)的管理問(wèn)題，都是出在小的問(wèn)題上，管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。

　　此外，餐飲加盟企業(yè)常常是家族企業(yè)，規(guī)范管理而不是靠人情管理，才能避免餐廳走歪路。315788商機(jī)網(wǎng)新產(chǎn)品上市以后，要根據(jù)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品特點(diǎn)、渠道特點(diǎn)、來(lái)確定適合自己的加盟商目標(biāo)群。企業(yè)要注重企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，要求加盟商要有運(yùn)作市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)能力，并不是只要有錢(qián)就能夠成為企業(yè)的加盟商，不要僅僅把招商作為企業(yè)圈錢(qián)的一種手段。為了避免種種亂象，利用成熟的管理體系作為指導(dǎo)，請(qǐng)專(zhuān)家?guī)兔υ\斷，都是不錯(cuò)的方法。

　　坎兒六：小而美還要小而精

　　傳統(tǒng)做餐飲加盟，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。于是，很多餐飲加盟品牌現(xiàn)在聚焦單品，做小而美的店。

　　但是小而美就一定能長(zhǎng)久嗎?某地一家川菜館主要是做鱸魚(yú)酸菜魚(yú)，飯點(diǎn)有變臉表演，但是里面的裝修卻很現(xiàn)代，卡座小桌，菜式雖然是主打酸菜魚(yú)，但是顧客來(lái)來(lái)去去能點(diǎn)的好像也就只有那么幾種口味的菜，來(lái)了一兩次之后沒(méi)有新品種基本上就沒(méi)有什么興趣了。開(kāi)業(yè)大半年，生意明顯冷清下來(lái)。

　　這里不是說(shuō)小而美不好，但是更應(yīng)該是往小而精這個(gè)方向去發(fā)展，做精品菜式，主打菜不斷改良，服務(wù)也改進(jìn)，口味和顧客的心理抓住，那才是未來(lái)立于不敗之地的根本。創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目網(wǎng)它是一種經(jīng)濟(jì)而簡(jiǎn)便的經(jīng)商之道，經(jīng)由商品或服務(wù)以及行銷(xiāo)方法，以最小的風(fēng)險(xiǎn)和最大的機(jī)會(huì)獲得成功。其經(jīng)營(yíng)形式種類(lèi)有很多，根據(jù)出資比例與經(jīng)營(yíng)方式可以分為自愿加盟、委托加盟與特許加盟。

　　坎兒七：對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)還局限在“食物”上

　　以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實(shí)上如今的餐飲加盟產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”。“服務(wù)”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特色”等無(wú)形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。

　　相比于以前，當(dāng)下消費(fèi)人群多為體驗(yàn)式消費(fèi)，消費(fèi)的也不是“食物”而是“文化”等看不見(jiàn)的東西。新派餐飲加盟就是抓準(zhǔn)用戶(hù)心理，通過(guò)各種手段打造特有IP與衍生產(chǎn)品。

　　為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門(mén)前排隊(duì)依舊望不到頭的原因?因?yàn)橄M(fèi)者不僅是在消費(fèi)食物，更是在消費(fèi)文化。比如辣莊，顧客并不是僅僅是為了吃而去，而是因?yàn)樗麄兊难b修和主題文化十分好玩，有新奇感。

　　小結(jié)

　　2017年是充滿(mǎn)挑戰(zhàn)和機(jī)遇的一年，但是無(wú)論市場(chǎng)怎么變，能適應(yīng)變化或者以不變應(yīng)萬(wàn)變穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)的話(huà)，你都將能成功。但是，在想闖出一片天之前，大家更好還是先把內(nèi)功練好，管好自己的店吧。